Cinamono milteliai - malti

Cinamonas yra tas vienas prieskonis, kurio malta forma yra ne kompromisas, o būtinybė. Vamzdelis puikiai tinka viskam, kas verda ilgai - troškiniui, ryžių puodui, karštam gėrimui - nes į skystį jis atsiduoda lėtai, o pabaigoje švariai išimamas. Pyrago tešloje, sausainių tešloje, cinamono ir cukraus mišinyje ar bet kur, kas barstoma ant viršaus, jis visiškai nenaudingas. Visam tam reikia miltelių, ir joks entuziazmas vientisiems prieskoniams to nepakeičia.

Rūšies klausimas čia galioja lygiai taip pat, kaip ir prie mūsų vientisų vamzdelių, ir atsakymas tas pats. Cinamonu parduodami du dalykai. Ceilono cinamonas, Cinnamomum verum, kilęs iš Šri Lankos: ploni, trapūs, daugiasluoksniai vamzdeliai, subtilūs ir saldžiai gėliški. Kasija - grupė, apimanti Cinnamomum cassia iš Kinijos ir Cinnamomum burmannii iš Indonezijos - yra tai, ką perka didžioji pasaulio dalis ir ką Egipto turgūs parduoda kaip erfa. Ji stipresnė, karštesnė ir kur kas mažiau gėliška.

Mūsiškis yra kasijos tipo, ir būtent to reikia žemiau išvardytiems patiekalams. Kasijoje yra kumarino - natūraliai susidarančio junginio, kurio Ceilono cinamone būna tik pėdsakai. Europos maisto saugos institucijos yra nustačiusios jam toleruotiną paros dozę, o išvada tokia pati kaip ir prie mūsų vamzdelių: įprastam gaminimui ir karštam gėrimui kasija visiškai tinka, bet jei cinamono vartoji dideliais kiekiais kasdien ir ilgą laiką, verčiau pirk Ceilono tipą.

Milteliams tas punktas svarbesnis nei lazdelėms vien todėl, kad milteliai yra ta forma, kurios žmonės suvartoja daug. Lazdelė puode yra viena lazdelė. Kupinas šaukštas, kas rytą įmaišomas į košę, yra visai kitoks naudojimo įprotis, ir prieš į jį įsivažiuojant verta žinoti, kurio tipo cinamoną naudoji.

Egipte cinamonas nėra pirmiausia desertų prieskonis, ir tai nustebina svečius. Jis keliauja į mėsą: į puodą su ėriena ir jautiena, į fattos sultinį, į mahshi įdarą, į koftos mišinius. Jo šiluma prieš pomidorą ir ilgai troškintą mėsą yra vienas egiptietiškos namų virtuvės parašų, o kasijos stiprumas yra būtent tai, ko tiems patiekalams reikia.

Jis, žinoma, yra ir kepimo visame pasaulyje stuburas - cinamono bandelės, obuolių pyragas, sausainiai, ryžių pudingas, sahlab ir mahalabiya bei cinamono ir cukraus mišinys, kuris barstomas ant visko nuo skrebučio iki keptos tešlos. Jis yra mišriuose prieskoniuose, moliūgų prieskonių mišinyje, speculaas sausainiuose ir penkių prieskonių mišinyje, ir jo vieta yra daugybėje karštų gėrimų.

Maltas cinamonas blėsta greičiau nei vamzdelis, nes tankus vamzdelio vyniojimas saugo jo aliejus, o milteliai yra vien paviršius. Pirk tą dydį, kurį sunaudosi, laikyk sandariai ir tamsoje ir pauostyk prieš kepdamas. Nutilęs indelis duos tau spalvą ir miglotą medingumą ten, kur norėjai šilumos ir saldumo.

Cinamonas Egipte ir platesniame regione turi ilgą tradicinio naudojimo istoriją - ir virtuvėje, ir karštuose gėrimuose, ir tai čia pateikta kaip tos istorijos aprašymas, o ne teiginys apie sveikatingumą; tai nėra medicininis patarimas.