Yıldız anason - bütün yıldızlar (Illicium verum)

Yıldız anason, anason değildir. Aynı bitki değil, aynı botanik familya değil, hatta aynı kıta bile değil; akraba gibi tatmalarının tek nedeni paylaştıkları tek bir bileşiktir. Türkçede ikisi de anason adını taşır ve karışıklığı asıl davet eden budur. İkisi de bu dükkânda satılıyor, o yüzden yanlışını almadan önce hangisinin hangisi olduğunu söylemeye değer. Anason tohumu, yansoon adıyla satılan küçük Mısır tohumudur. Yıldız anason ise bu poşetteki odunsu kahverengi yıldızdır.

Bu ürün şudur: Illicium verum, güney Çin ve kuzey Vietnam'ın herdem yeşil bir ağacı. Meyve olgunlaşmadan toplanır ve herkesin bildiği biçime sertleşene kadar güneşte kurutulur - bir merkezin çevresinde altı ila sekiz odunsu karpel, her biri yarılmış ve içinde parlak bir tohum. Şaşırtıcı olan, aromanın tohumda değil kabuk duvarında yaşamasıdır; kırık bir yıldız hâlâ işe yarar.

Anason tohumu ise Pimpinella anisum'dur; Mısır'ın çok uzun zamandır yetiştirdiği, maydanozgillerden küçük bir tek yıllık bitki. Bizde ayrıca bulunan rezene de aynı familyadan üçüncü bir bitkidir. Üçü de o tatlı meyanımsı karakterin arkasındaki bileşik olan anetol öncülüğündedir ve bağlantının tamamı budur: akraba olmayan üç bitki, birbirinden bağımsız olarak aynı tada varmıştır.

Birbirlerinin yerini tutmazlar, çünkü benzerlik anetolde biter. Üçünün en ağırı yıldız anasondur - reçinemsi, hafif kâfurumsu, uzun kuyruklu ve fazla kaçırdığınızda ya da çok uzun kaynattığınızda ortaya çıkan bir acılığı var. Anason tohumu daha hafif ve daha tatlıdır. Rezene daha yeşildir ve anetolün yanında fenkon taşır. Birini diğerinin yerine koyarsanız yemek tencerenin tadını alır.

Bütün alın, üstelik tam yıldızlar hâlinde. Bütün bir yıldız kendi kimliğidir: biçimi, uç sayısı ve her ucundaki tek tohum size türü söyler. Toz incelenemez ve size hiçbir şey söylemez. Illicium verum mutfak türüdür ve yemeğe giren tek türdür; cinsin diğer ağaçları süs bitkisidir, mutfak baharatı değildir.

Mutfakta uzun pişen bir baharattır. Çin beş baharat karışımındaki beşliden biridir - cassia, karanfil, Sichuan biberi ve rezenenin yanında; bir pho suyunun ve kızıl yahnili domuz etinin belkemiğidir; ördek, portakal, pancar ve bir saat kısık ateşte duran her şeyle gider. Mısır'da daha çok sıcak baharatlı kış içeceklerinde karşınıza çıkar.

Sandığınızdan az kullanın. Bir yıldızdan kırılmış tek bir uç bir tava yahni için yeter, tam bir yıldız ise büyük bir tencere suyu taşır. Vermeye vakti olsun diye başta ekleyin ve servisten önce çıkarın. Beş baharat karışımı için yalnızca kullanacağınız kadarını öğütün - öğütülmüş yıldız anason haftalar içinde söner, bütün yıldızlar bir yıl dayanır.

Yıldız anason Akdeniz'e tarçın ve karanfille aynı yollardan ulaştı ve Mısır'da kuşaklardır kış içeceklerinde kullanılır; burada o âdetin tarifi olarak sunulur, sağlık beyanı olarak değil; tıbbi tavsiye değildir. Bütün yıldızlar hafif, kuru ve kırılmazdır. Kişisel kullanım için paketli kuru gıda AB ve BK bagajında genelde sorunsuz geçer; kurallar değişir, uçmadan önce kendi gümrük sayfanıza bakın.