Öğütülmüş kişniş - Mısır tohumu, taze çekilmiş

Bu, bütün olarak da sattığımız Mısır kişnişiyle aynı tohumun ince öğütülmüş hâlidir. Mısır dünyanın ciddi kişniş üreticilerinden biridir, dolayısıyla bu, katalogdaki tartışmasız yerli birkaç baharattan biri. İki biçimi birden satmak bilinçli bir tercihtir ve bu ürün, öğütülmüşü tembel seçenek diye geçiştirmek yerine onun için dürüst bir savunma yapmak üzere var.

Savunma şu. Öğütülmüş kişniş bir vurgu değil, bir gövde baharatıdır. Yumuşak, tatlı ve turunç öncülüğündedir, neredeyse hiç acılığı yoktur ve çoğu yemekteki işi hacimdir - bir baharat karışımını doldurur, bir marinatı bağlar, bir salçayı koyulaştırır ve bütün tohumun beceremeyeceği biçimde sosun her yerine dağılır. Bütün kişniş kavurup çatlatmak içindir; öğütülmüş ise taban içindir.

Dürüst bedeli, sönmesidir. Bütün bir kişniş tohumu aromasını bir yıl ya da daha uzun korur, çünkü uçucu yağ kabuğun içinde mühürlüdür. Öğütüldükten sonra yüzey alanı muazzam artar ve o parlak portakal kabuğu üst notaları birkaç ay içinde gitmeye başlar. Bu, öğütülmüş kişnişten kaçınmak için bir neden değil - bitireceğiniz boyu almak için bir neden.

Tohumu yaprakla karıştırmayın. Türkçede ikisi de kişniştir, Arapçada kuzbara ikisini birden karşılar, yani bir tarif gerçekten belirsiz kalabilir. Tatları hiç benzemez: yaprak yeşil, sabunumsu-taze ve uçucudur; tohum sıcak, tatlı ve turunçlu-odunsudur ve hiçbiri diğerinin yerini tutmaz. Bir tarif doğranmış kuzbara istiyorsa yeşilliği istiyordur.

Mısır mutfağında kişniş ile kimyon belkemiği çiftidir ve öğütülmüş kişniş çoğu aşçının sandığından fazla yemekte karşımıza çıkar. Molokheya ile mercimek çorbasına giren sarımsak-kişniş kavurması taqliya'nın içindedir; ta'ameya'da, kofta harçlarında, balık terbiyelerinde, shatta'da ve dukkah'ta vardır. Kimyon toprağı ve acılığı getirir, kişniş tatlılığı ve gövdeyi.

Nasıl kullanılır: açtırın. Öğütülmüş kişniş elindekinin çoğunu sıcak yağa verir; bu yüzden sıvı girmeden önce soğan ya da sarımsakla birlikte 20-30 saniye yağa ekleyin - bitmiş bir sosa karıştırılan aynı kaşıktan daha yuvarlak ve daha az tozumsu tadar. Aile boyu bir tencereye bir çay kaşığı kadarı uyar.

Kuru terbiyelerde de bir işi vardır; düşük acılığı ve hafif tatlılığı onu acı biberle sarımsak için iyi bir taşıyıcı yapar. Tavuk ya da balık üzerinde öğütülmüş kimyonumuz ve acı toz biberimizle deneyin, ya da ızgara sebzede sumakla. Yumuşak olduğu için bir terbiyenin ana kütlesini oluşturabilir ve daha keskin baharatlar ona göre ölçülür.

Kişniş tohumu Mısır'da çok uzun zamandır yetiştirilir - firavunlar dönemi mezarlarından çıkarılmıştır - ve kişniş-kimyon ikilisi Mısır terbiyesinin tanımına yaklaşabildiği kadar yaklaşır; burada o âdetin tarifi olarak sunulur, sağlık beyanı olarak değil; tıbbi tavsiye değildir. Kişisel kullanım için paketli kuru gıda AB ve BK bagajında genelde sorunsuz geçer; kurallar değişir, uçmadan önce kendi gümrük sayfanıza bakın.