Ryytineito - musta siemen, habbat el baraka

Aloita nimistä, sillä ne aiheuttavat enemmän sekaannusta kuin mikään muu mauste täällä. Ryytineitoa myydään nimillä musta siemen, mustakumina, kalonji ja habbat el baraka, ja vain ensimmäinen on suoraviivaisesti oikein. Se ei ole kuminaa eikä juustokuminaa eikä sukua kummallekaan. Se on Nigella sativa, leinikkikasveja, ja siemen tulee vaaleansinisen kukan jättämästä paperisesta kodasta. Jos resepti sanoo mustakuminaa etkä ole varma kumpaa tarkoitetaan, muoto ratkaisee: ryytineidon siemenet ovat pieniä, mattamustia ja särmikkäitä kuin hiilensiruja, kun taas juustokuminan siemenet ovat väristä riippumatta uurteisia soikioita.

Maku on aidosti omansa. Raakana se on sipulinen ja hieman kitkerä, takana pippurinen puraisu. Kuumuus muuttaa sen täysin - kolmekymmentä sekuntia kuivalla pannulla tai tilkassa öljyä, ja kitkeryys vetäytyy ja esiin nousee paahtunut, pähkinäinen, lähes seesamimainen laatu. Juuri siitä versiosta useimmat todella pitävät, ja siksi ryytineitoa käytetään lähes aina jonkin uunissa kypsennetyn tai paistetun päällä eikä raakana lopuksi sekoitettuna.

Egyptissä sen koti on leipä ja juusto. Sitä ripotellaan baladi-leivän päälle ennen paistamista, jolloin siemenet paahtuvat uunin lämmössä, ja sitä sekoitetaan niihin suolaisiin valkoisiin juustoihin joita syödään aamiaisella. Sitä esiintyy joissakin säilykkeissä ja suolaisissa leivonnaisissa. Laajemmalla alueella se koristaa turkkilaista pideä ja simitiä, libanonilaista manaqishia, intialaista naania ja bengalilaisia kalacurryja, ja se on yksi bengalilaisen panch phoronin viidestä siemenestä.

Käytä sitä kaikessa mikä menee uuniin. Voitele leipä, rieska tai sämpylät munalla ja ripottele siemenet päälle ennen paistamista. Pane sitä uunikurpitsan, perunoiden tai kukkakaalin päälle. Paista sitä kirkastetussa voissa tai öljyssä muutama sekunti kunnes se rätisee, ja kaada koko seos linssien, jogurtin tai riisin päälle - tekniikka jota intialaisessa keittiössä kutsutaan temperoinniksi, ja se toimii ryytineidon kanssa yhtä hyvin kuin minkä tahansa muun. Sekoita sitä pehmeään valkoiseen juustoon tai labneen oliiviöljyn kanssa.

Se on niitä harvoja mausteita joiden kanssa saa olla antelias. Toisin kuin neilikka tai loomi se ei valtaa ruokaa, ja kukkurallinen teelusikallinen leivän päällä on tavallista eikä liiallista. Vältä lisäämästä sitä raakana aivan lopuksi, jossa kitkeryydellä ei ole minne mennä.

Egyptiläinen nimi habbat el baraka kääntyy siunauksen siemeneksi, ja sillä on yksi pisimmistä dokumentoiduista historioista mitä tässä luettelossa on - se oli niiden esineiden joukossa jotka nostettiin Tutankhamonin haudasta. Sillä on todellista kulttuurista merkitystä kautta islamilaisen maailman, jossa se on tunnetun hadithin aihe, ja sitä on pitkään käytetty perinteisessä lääkinnässä Lähi-idässä, Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Aasiassa.

Juuri tuon maineen vuoksi ryytineitoa markkinoidaan pitkällä listalla väitettyjä vaikutuksia, eikä tämä tuotekuvaus toista niistä yhtäkään. Se myydään täällä sinä mitä se egyptiläisessä keittiössä on: mustana siemenenä leivän päällä ja juustossa. Sen perinteinen ja uskonnollinen asema on kuvattu yllä historiana ja tapana, ei väitteenä siitä mitä se tekee, eikä mikään tässä ole terveysväite eikä lääketieteellinen neuvo.

Osta se kokonaisena ja pidä se kokonaisena. Siemenet ovat kovia, säilyvät hyvin ja halutaan lähes aina ehjinä - ripoteltuna pinnalle tai rätisemässä kuumassa rasvassa. Ryytineitojauheelle on vähän käyttöä, ja etukäteen jauhaminen heittää menemään sen rakenteen joka on puolet koko syystä käyttää sitä.