Nigella - fekete mag, habbat el baraka

Kezdjük a nevekkel, mert több zavart okoznak, mint bármelyik másik fűszernél itt. A nigellát árulják fekete magként, fekete köményként, római köményként, kalonjiként és habbat el barakaként, és csak az első egyértelműen pontos. Nem kömény és nem római kömény, és egyikkel sem rokon. Ez a Nigella sativa, a boglárkafélék családjából, és a mag egy halványkék virág után maradó papírszerű tokból származik. Ha egy recept fekete köményt ír, és nem vagy biztos benne, melyikre gondol, az alak eldönti: a nigellamag apró, matt fekete és szögletes, mint a széndarabkák, míg a római kömény magja bármilyen színben bordázott ovális.

Az íze valóban a sajátja. Nyersen hagymás és kissé keserű, hátul borsos csípéssel. A hő teljesen megváltoztatja - harminc másodperc száraz serpenyőben vagy egy kevés olajban, és a keserűség hátrébb lép, előjön egy pirított, diós, szinte szezámszerű minőség. A legtöbb ember valójában ezt a változatot szereti, és ezért használják a nigellát szinte mindig sütött vagy sült dolgon, nem pedig nyersen a végén belekeverve.

Egyiptomban az otthona a kenyér és a sajt. Sütés előtt szórják a baladi kenyérre, ahol a magok a sütő hőjében megpirulnak, és belekeverik a reggelire evett sós fehér sajtokba. Megjelenik néhány savanyúságban és sós péksüteményben. A tágabb régióban a török pidén és simiten, a libanoni manaqishon, az indiai naanon és a bengáli halcurryben ül, és egyike a bengáli panch phoron öt magjának.

Használd bármin, ami sütőbe megy. Kend le tojással a cipót, a lepénykenyeret vagy egy adag zsemlét, és szórd rá a magot sütés előtt. Tedd sült sütőtökre, burgonyára vagy karfiolra. Süsd néhány másodpercig ghíben vagy olajban, amíg pattogni kezd, és öntsd az egészet lencsére, joghurtra vagy rizsre - ezt a technikát az indiai konyha temperálásnak hívja, és a nigellával ugyanolyan jól működik, mint bármivel. Keverd lágy fehér sajtba vagy labnéba egy kevés olívaolajjal.

Ez azon fűszerek egyike, amelyekkel könnyű bőkezűnek lenni. A szegfűszeggel vagy a loomival ellentétben nem veszi át egy étel irányítását, és egy púpozott teáskanál egy cipón normális, nem túlzás. Kerüld, hogy nyersen a legvégén add hozzá, ahol a keserűségnek nincs hová mennie.

Az egyiptomi habbat el baraka név áldás magját jelenti, és ennek az egyik legjobban dokumentált története van mindenből ebben a katalógusban - ott volt a Tutanhamon sírjából előkerült tárgyak között. Valódi kulturális jelentősége van az iszlám világban, ahol egy jól ismert hadísz tárgya, és a Közel-Keleten, Észak-Afrikában és Dél-Ázsiában régóta használják a hagyományos gyógyászatban.

Éppen ez a hírnév az oka annak, hogy a nigellát hosszú listányi állítólagos hatással hirdetik, és ez a leírás szándékosan egyiket sem ismétli meg. Itt annak áruljuk, ami egy egyiptomi konyhában: a fekete magnak a kenyéren és a sajtban. A hagyományos és vallási helyzete fent történelemként és szokásként szerepel, nem annak kijelentéseként, hogy mit tesz, és itt semmi nem egészségre vonatkozó állítás, és nem orvosi tanács.

Egészben vedd és tartsd egészben. A magok kemények, jól tárolhatók, és szinte mindig sértetlenül kellenek - felületre szórva vagy forró zsiradékban pattogva. A nigellaporra alig van igény, és az előre őrlés eldobja azt a textúrát, ami fél okot ad a használatára.