자타르 - 타임, 참깨, 수막 배합

자타르는 하나의 이름을 두 가지가 나눠 쓰고 있고, 혼란은 대개 거기서 시작됩니다. 하나는 식물입니다. 동지중해와 시나이에 자생하는 타임과 오레가노 사이의 야생 허브로, 향은 타임과 오레가노, 마조람 사이 어딘가에 있습니다. 다른 하나는 그 식물을 중심으로 짠 배합입니다. 이 파우치는 배합 쪽입니다. 말린 자타르 허브, 볶은 참깨, 간 수막, 그리고 약간의 소금.

각 재료가 맡은 일이 있습니다. 허브는 등뼈로, 마르고 짭짤한 방향입니다. 참깨는 넣기 전에 볶기 때문에 씨앗에서 고소하고 둥근 무언가로 바뀌고, 빵 위에 올렸을 때 배합에 몸통을 주는 것도 참깨입니다. 수막은 날카로움입니다. 짙은 붉은색의 시고 거의 과일 같은 산미가, 레몬 한 조각이 할 일을 물기 없이 해냅니다. 소금은 아주 적게 들어가 나머지 셋을 하나로 당깁니다.

자타르에서는 비율이 논쟁의 전부이고, 집집마다 의견이 다릅니다. 저희 것은 참깨보다 허브 쪽으로 기울어 있습니다. 고소함과 씹는 질감이 날 만큼은 참깨를 넣되, 봉지가 거의 씨앗이 될 만큼은 넣지 않습니다. 배치마다 무게로 표준을 맞추므로 3월에 사신 파우치와 11월에 사신 파우치의 맛이 같습니다. 허브와 참깨, 수막, 소금. 러스크도, 빵가루도, 전분도, 착색료도 없습니다.

고전적인 방식에는 다른 것이 필요 없습니다. 얕은 접시에 좋은 올리브유를 붓고, 작은 접시에 자타르를 덜고, 빵을 손으로 찢어 기름에 먼저 찍은 다음 가루에 찍습니다. 이집트와 레반트의 아침 식사가 그 위에 세워져 있습니다. 다른 하나는 구운 것입니다. 자타르를 올리브유에 개어 느슨한 반죽처럼 만들어 납작빵 반죽 위에 펴 바르고 가장자리가 부풀어 오를 때까지 굽습니다.

이 배합에는 참깨가 들어 있고, 흔적량이 아닙니다. 무게로 따져 주요 구성 재료 가운데 하나입니다. 참깨는 EU와 영국에서 표시 의무가 있는 알레르기 유발 물질입니다. 참깨 알레르기가 있는 분을 위해 요리하신다면 이 병은 집으실 것이 아니고, 참깨가 빠진 자타르라는 것은 존재하지 않습니다. 알레르기 유발 물질 표시는 순중량, 배치 번호와 함께 포장에 인쇄되어 있습니다.

이름도 습관도 오래되었고, 영역은 어느 한 나라보다 넓습니다. 이집트와 팔레스타인, 레바논, 시리아, 요르단이 저마다의 판본을 지키고 있고, 시나이는 그 야생 허브가 자라는 곳입니다. 이집트에서는 냄비 속보다 아침 식탁과 빵집에서 훨씬 자주 만납니다. 이 지역 전역에서 오래 이어져 온 전통적 쓰임이 있고, 여기서는 그 관습에 대한 설명으로 적었으며 건강 강조 표시가 아닙니다. 의학적 조언도 아닙니다.

요리에 쓰시기 전에 알아 두면 좋은 것이 둘 있습니다. 참깨는 이미 볶은 것이라 자타르는 뜨거운 마른 팬을 원하지 않습니다. 씨앗은 몇 초 만에 고소한 데서 탄 데로 넘어가고, 탄 참깨는 접시 위의 다른 모든 것을 덮어 버립니다. 그리고 수막의 산미는 오래 가열하면 사그라들므로, 처음부터 오래 끓이는 냄비에 넣은 배합은 마지막에 뿌린 것보다 밋밋하게 도착합니다. 마무리용 배합이라고 생각하세요.

이 선반에서 집으로 들고 가기 가장 쉬운 것 가운데 하나입니다. 마르고 가볍고 깨지지 않습니다. 라브네나 되직한 요구르트 위에, 올리브유를 두른 토마토와 오이 위에, 오븐에 들어가는 감자와 콜리플라워 위에, 또는 구운 닭의 껍질에 뿌리세요. 여기 호텔 테라스에서 아침을 드시다가 빵 위에 있던 것이 무엇인지 짚어 내지 못하셨다면, 그것이 이것이었습니다.