간 고수씨 - 갓 간 이집트산 고수 씨앗

이것은 저희가 통씨앗으로도 파는 이집트산 고수씨를 곱게 간 것입니다. 이집트는 세계의 진지한 고수 생산국 가운데 하나여서, 이 카탈로그에서 분명하게 현지 것이라 말할 수 있는 몇 안 되는 향신료입니다. 두 형태를 모두 두는 것은 의도한 일이고, 이 품목은 간 쪽을 게으른 선택으로 치부하는 대신 정직하게 옹호하려고 있습니다.

그 논거는 이렇습니다. 간 고수는 악센트가 아니라 몸통 향신료입니다. 순하고 달고 감귤이 이끌며 매운맛이 거의 없고, 대부분의 요리에서 맡은 일은 부피입니다. 향신료 배합을 채우고, 마리네이드를 묶고, 페이스트를 되직하게 하며, 통씨앗이 할 수 없는 방식으로 소스 전체에 퍼집니다. 통고수는 볶고 부수는 쪽이고, 간 것은 바탕을 만드는 쪽입니다.

정직한 대가는 바랜다는 것입니다. 통고수씨는 휘발성 기름이 껍질 안에 봉인되어 있어 한 해 넘게 향을 지킵니다. 한번 갈면 표면적이 엄청나게 늘어나고, 밝은 오렌지 껍질 톱노트가 몇 달 안에 빠져나가기 시작합니다. 이는 간 고수를 피할 이유가 아니라 다 쓰실 크기로 사실 이유입니다.

씨앗과 잎을 혼동하지 마세요. 한국어에서도 고수 씨앗과 고수 잎이 한 이름을 나눠 쓰고, 아랍어에서도 쿠즈바라가 둘 다를 덮어서 조리법이 정말로 모호할 수 있습니다. 맛은 전혀 닮지 않았습니다. 잎은 푸르고 비누 같으며 휘발성이고, 씨앗은 따뜻하고 달고 감귤과 나무 결을 지닙니다. 서로 대신하지 못합니다. 조리법이 다진 쿠즈바라를 부르면 그것은 허브 쪽입니다.

이집트 요리에서 고수와 커민은 등뼈를 이루는 짝이고, 간 고수는 대부분의 요리하는 사람이 아는 것보다 많은 요리에 나타납니다. 몰로키야와 렌틸 수프에 들어가는 마늘과 고수의 볶음, 곧 타클리야에 있고, 타아메야와 코프타 반죽, 생선 밑간, 샤타, 두카에 있습니다. 커민이 흙과 매운맛을 가져오고 고수가 단맛과 몸통을 가져옵니다.

쓰는 법. 피워 내세요. 간 고수는 뜨거운 기름에 가장 많은 것을 내주므로, 국물을 붓기 전 양파나 마늘과 함께 기름에 20~30초 넣으세요. 완성된 소스에 같은 한 숟갈을 저어 넣는 것보다 둥글고 덜 텁텁하게 읽힙니다. 가족용 냄비 하나에 한 작은술쯤이 알맞습니다.

마른 밑간 배합에도 맡은 일이 있습니다. 매운맛이 낮고 단맛이 어렴풋해서 고추와 마늘을 실어 나르기에 좋습니다. 저희 간 커민, 핫 칠리 파우더와 함께 닭이나 생선에 써 보시고, 구운 채소에는 수막과 함께 써 보세요. 순하기 때문에 배합의 대부분을 차지하면서 더 날카로운 향신료를 재는 기준이 될 수 있습니다.

고수씨는 이집트에서 아주 오래 재배되어 왔고 파라오 시대의 무덤에서도 나왔습니다. 고수와 커민의 짝은 이집트식 간의 정의에 가장 가깝습니다. 여기서는 그 관습에 대한 설명으로 적었고 건강 강조 표시가 아닙니다. 의학적 조언도 아닙니다. 개인용 포장 건조식품은 보통 EU와 영국 수하물로 통과되지만 규정은 바뀝니다. 출발 전 세관 안내를 확인하세요.