Badijonas - sveikos žvaigždutės (Illicium verum)

Badijonas nėra anyžius. Ne tas pats augalas, ne ta pati botaninė šeima ir net ne tas pats žemynas, o vienintelė priežastis, kodėl jie skanauja kaip giminės, yra vienas bendras junginys. Lietuviškai badijoną dažnai vadina ir žvaigždiniu anyžiumi, ir būtent tas vardas painiavą palaiko. Abu prieskoniai yra šioje parduotuvėje, tad verta pasakyti, kas yra kas, kol nenusipirkai ne to. Anyžius yra maža Egipte auginama sėkla, parduodama kaip yansoon. Badijonas yra sumedėjusi ruda žvaigždė šiame maišelyje.

Kas tai yra: Illicium verum, visžalis medis iš Pietų Kinijos ir Šiaurės Vietnamo. Vaisius skinamas neprinokęs ir džiovinamas saulėje, kol sukietėja į visiems pažįstamą formą - nuo šešių iki aštuonių sumedėjusių vaisialapių aplink centrą, kiekvienas prasivėręs, su viena blizgia sėkla viduje. Netikėta tai, kad aromatas gyvena vaisiaus sienelėje, o ne sėkloje, tad ir sulūžusi žvaigždutė tebėra verta naudoti.

Anyžius yra Pimpinella anisum, mažas salierinių šeimos vienmetis augalas, kurį Egiptas augina labai seniai. Pankolis, kurį taip pat parduodame, yra dar trečias tos pačios šeimos augalas. Visus tris veda anetolas - junginys, atsakingas už tą saldų saldymedžio charakterį, ir tai visas jų ryšys: trys negiminingi augalai savarankiškai atėjo prie to paties skonio.

Sukeisti jų negalima, nes ties anetolu panašumas ir baigiasi. Badijonas yra sunkiausias iš trijų - dervingas, vos kamparinis, su ilga uodega ir kartumu, kuris ateina, jei perdedi arba per ilgai virini. Anyžius lengvesnis ir saldesnis. Pankolis žalesnis, šalia anetolo nešiojantis fenchoną. Sukeisk vieną kitu ir patiekalas skanaus puodu.

Pirk sveiką ir būtent sveikomis žvaigždutėmis. Sveika žvaigždutė yra savas pasas: forma, spindulių skaičius ir po vieną sėklą kiekviename pasako tau rūšį. Miltelių apžiūrėti neįmanoma, ir jie nepasako nieko. Illicium verum yra kulinarinė rūšis ir vienintelė, kuriai vieta maiste; kiti tos genties medžiai yra dekoratyviniai ir kulinariniai prieskoniai nėra.

Virtuvėje tai ilgo virimo prieskonis. Jis yra vienas iš penkių kiniškame penkių prieskonių mišinyje, greta kasijos, gvazdikėlių, sičuanietiškų pipirų ir pankolio; jis yra pho sultinio ir raudonai troškintos kiaulienos stuburas; ir jam vieta prie anties, apelsino, burokėlio ir visko, kas valandą sėdi ant mažos ugnies. Egipte jį dažniausiai sutiksi karštuose prieskoniniuose žiemos gėrimuose.

Dėk mažiau, nei atrodo. Nuo žvaigždutės nulaužtas vienas spindulys užtenka keptuvei troškintos mėsos, o viena sveika žvaigždutė laiko didelį sultinio puodą. Dėk ją pačioje pradžioje, kad turėtų laiko atiduoti, ir išimk prieš patiekdamas. Penkių prieskonių mišiniui malk tik tiek, kiek reikia - malti milteliai išblėsta per savaites, o sveikos žvaigždutės laikosi metus.

Badijonas Viduržemio jūrą pasiekė tais pačiais keliais kaip cinamonas ir gvazdikėliai, o Egipte kartų kartas naudojamas žiemos gėrimuose. Tai pateikta kaip to papročio aprašymas, o ne teiginys apie sveikatingumą; tai nėra medicininis patarimas. Sveikos žvaigždutės lengvos, sausos ir nedūžtančios. Fasuotas sausas maistas asmeniniam naudojimui paprastai praeina ES ir JK bagaže; taisyklės keičiasi, tad prieš skrydį patikrink savo muitinę.