Malta kalendra - egiptietiška sėkla, šviežiai malta

Tai ta pati sėkla kaip mūsų egiptietiška kalendra vientisomis sėklomis, tik sumalta į smulkius miltelius. Egiptas yra vienas iš rimtų pasaulio kalendros augintojų, tad tai vienas iš nedaugelio šio katalogo prieskonių, kuris neabejotinai vietinis. Abu pavidalus parduodame sąmoningai, o šis pasiūlymas egzistuoja tam, kad sąžiningai apgintų maltą, o ne laikytų jo tinginio pasirinkimu.

Štai tas argumentas. Malta kalendra yra kūno prieskonis, o ne akcentas. Ji švelni, saldi ir citrusinė, beveik be aštrumo, o daugumoje patiekalų jos darbas yra tūris - ji užpildo prieskonių mišinį, suriša marinatą, tirština pastą ir pasklinda padaže taip, kaip vientisa sėkla negali. Vientisa kalendra yra skrudinimui ir traiškymui; malta - pamatui.

Sąžininga kaina už tai - kad ji blėsta. Vientisa kalendros sėkla aromatą laiko metus ar ilgiau, nes lakusis aliejus užsandarintas kevale. Sumalus paviršiaus plotas milžiniškai išauga, ir šviesios apelsino žievelės viršutinės gaidos ima trauktis per kelis mėnesius. Tai ne priežastis maltos kalendros vengti - tai priežastis pirkti tą dydį, kurį iš tikrųjų sunaudosi.

Nesupainiok sėklos su lapu. Lietuviškai abu vadinami kalendra, o arabiškai kuzbara apima abu, tad receptas tikrai gali būti dviprasmiškas. Skonis visiškai nepanašus: lapas žalias, muiluotai gaivus ir lakus, o sėkla šilta, saldi ir citrusiškai medienos, ir vienas kito nepakeičia. Jei receptas prašo kapotos kuzbara, jis nori žolelės.

Egiptietiškoje virtuvėje kalendra ir kuminas yra stuburo pora, o malta kalendra pasirodo daugiau patiekalų, nei dauguma įsivaizduoja. Ji yra taqliya - česnako ir kalendros pakepinime, kuris eina į molokhia ir lęšių sriubą - ir ta'ameya, koftos masėse, žuvies įtrynimuose, shatta bei dukkoje. Kuminas duoda žemę ir aštrumą, kalendra - saldumą ir kūną.

Kaip naudoti: leisk jai prasiskleisti. Malta kalendra daugiausia atiduoda karštiems riebalams, tad berk ją į aliejų su svogūnais ar česnaku 20-30 sekundžių prieš supildamas skystį; taip ji skanaus apvaliau ir mažiau dulkėtai nei tas pats šaukštelis, įmaišytas į jau paruoštą padažą. Šeimos puodui tinka maždaug arbatinis šaukštelis.

Ji turi darbą ir sausuose įtrynimuose, kur mažas aštrumas ir vos juntamas saldumas daro ją geru čili bei česnako nešikliu. Pabandyk su mūsų maltu kuminu ir aštriais čili milteliais ant vištienos ar žuvies arba su sumaku ant keptų daržovių. Kadangi ji švelni, ji gali sudaryti didžiąją įtrynimo dalį, o aštresni prieskoniai matuojami pagal ją.

Kalendros sėkla Egipte auginama labai seniai - jos rasta faraonų laikų kapuose - o kalendros ir kumino pora yra maždaug tiek tradiciška, kiek egiptietiškas pagardinimas apskritai būna. Tai pateikta kaip to papročio aprašymas, o ne teiginys apie sveikatingumą; tai nėra medicininis patarimas. Fasuotas sausas maistas asmeniniam naudojimui paprastai praeina ES ir JK bagaže; taisyklės keičiasi, tad prieš skrydį patikrink savo muitinę.