Zimtstangen - ganze Rollen

Zimt ist Rinde - die innere Rinde eines kleinen immergrünen Baumes, in Streifen geschnitten und getrocknet, die sich beim Trocknen zu den Rollen einkringelt, die Sie hier sehen. Dieses Einrollen ist der Grund, warum Zimtstangen so aussehen, wie sie aussehen, und zugleich der schnellste Weg, die beiden Handelszimte auseinanderzuhalten.

Es gibt zwei, und fast niemand, der Zimt verkauft, erklärt den Unterschied. Ceylon-Zimt, Cinnamomum verum, kommt aus Sri Lanka: dünne, hellbraune, spröde Rollen aus vielen feinen Schichten, wie eine Zigarre gewickelt, die man zwischen den Fingern zerbröseln kann, mit zartem, süßem, blumigem Geschmack. Cassia - die Gruppe mit Cinnamomum cassia aus China und Cinnamomum burmannii aus Indonesien - ist das, was der größte Teil der Welt kauft und was ägyptische Märkte als Erfa verkaufen. Cassia-Rollen sind dick, hart, dunkel rotbraun und von einer Seite zu einer einzigen Röhre gerollt; von Hand zerbröseln Sie die nicht, und der Geschmack ist stärker, heißer und deutlich weniger blumig. Unsere sind Rollen vom Cassia-Typ, und genau den verlangen die unten genannten Gerichte.

Es gibt einen echten Unterschied jenseits des Geschmacks, und wir drucken ihn lieber, als ihn Sie suchen zu lassen. Cassia enthält Cumarin, eine natürlich vorkommende Verbindung, die in Ceylon-Zimt nur in Spuren steckt. Europäische Lebensmittelbehörden haben dafür eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt, und die Folgerung ist einfach: Für normales Kochen und für ein heißes Getränk ist Cassia völlig in Ordnung; wer aber über lange Zeiträume täglich große Mengen Zimt zu sich nimmt, sollte Ceylon kaufen. Die meisten Anbieter sagen dazu gar nichts. Uns ist lieber, Sie wissen, was in der Tüte ist.

Ceylon ist ein Backzimt, zu zart für ein Schmorgericht oder ein starkes heißes Getränk. Cassia gibt Erfa seinen Druck und hält Lamm, Tomate und langem Garen stand.

Die ägyptischste Verwendung ist ein Getränk. Erfa ist heißer Zimttee, stark aus gebrochenen Stangen aufgebrüht, gesüßt und oft mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln obenauf serviert - ein Winter-Straßengetränk von denselben Karren wie Sahlab, das man Ihnen in dem Moment aufdrängt, in dem es kalt wird. Es ist auch die Stange, die in Roz bi Laban mitköchelt, den ägyptischen Milchreis. Auf der herzhaften Seite ist es ein Rückgrat der ägyptischen Fleischküche: Eine Stange kommt mit Lamm oder Rind in den Topf, in gefülltes Gemüse und in Fatta, und gemahlene Cassia ist eines der sieben Gewürze im ägyptischen Baharat.

Ägyptens Verhältnis zum Zimt ist sehr alt und ganz und gar kommerziell. Beide gehörten zu den Aromastoffen, die Ägypten in der Antike zum Einbalsamieren und für Tempelweihrauch einführte, angekommen über den Handel am Roten Meer und in Arabien, lange bevor der Mittelmeerraum wusste, wo die Bäume überhaupt wuchsen - die Griechen erzählten noch Jahrhunderte später Fabeln über ihre Herkunft. Ägypten hat ihn nie angebaut und immer gekauft, genau wie Pfeffer und Kardamom.

Kaufen Sie Stangen und brechen Sie sie, statt Pulver zu kaufen. Eine gebrochene Rolle legt frische Fläche frei und zieht weit besser aus als eine ganze, während Cassia-Pulver seine Kopfnoten binnen Monaten verliert und eine versiegelte Stange jahrelang hält. Für Erfa eine oder zwei gebrochene Stangen pro Tasse 10 Minuten köcheln lassen statt kurz ziehen - Rinde ist dicht und braucht wirklich Zeit, anders als Blatt oder Blüte. Im Schmorgericht kommt die Stange ganz hinein und vor dem Servieren wieder heraus.

In Ägypten wird Zimt traditionell in den kalten Monaten heiß zur Wärmung und nach einem schweren Essen getrunken, und das ist hier als Beschreibung eines alten Brauchs gemeint, keine gesundheitsbezogene Aussage und kein Ersatz für den Rat einer Ärztin, eines Arztes oder einer Apotheke.