Anason stelat - stele întregi (Illicium verum)

Anasonul stelat nu este anason. Nu este aceeași plantă, nu este aceeași familie botanică, nici măcar același continent, iar singurul motiv pentru care au gust de rude este un compus comun. Amândouă sunt pe acest site, deci merită spus care este care înainte să cumpărați greșit. Anasonul este sămânța mică, cultivată în Egipt, vândută ca yansoon. Anasonul stelat este steaua maro și lemnoasă din punga aceasta.

Ce este acesta: Illicium verum, un arbore veșnic verde din sudul Chinei și nordul Vietnamului. Fructul este cules înainte să se coacă și uscat la soare până se întărește în forma pe care o știe toată lumea - șase până la opt carpele lemnoase în jurul unui centru, fiecare crăpată, cu o sămânță lucioasă în ea. Surpriza este că aroma stă în peretele păstăii, nu în sămânță, deci o stea spartă este în continuare bună.

Anasonul este Pimpinella anisum, o plantă anuală mică din familia morcovului, pe care Egiptul o cultivă de foarte multă vreme. Feniculul, pe care îl vindem tot aici, este a treia plantă din aceeași familie a morcovului. Toate trei sunt conduse de anetol, compusul din spatele acelui caracter dulce de lemn-dulce, și asta este toată legătura: trei plante neînrudite au ajuns independent la aceeași aromă.

Nu sunt interschimbabile, fiindcă anetolul este exact locul unde se termină asemănarea. Anasonul stelat este cel mai greu dintre cele trei - rășinos, vag camforat, cu un final lung și cu o amăreală care apare dacă îl folosiți prea mult sau îl fierbeți prea îndelung. Anasonul este mai ușor și mai dulce. Feniculul este mai verde, purtând fenchonă pe lângă anetol. Schimbați unul cu altul și preparatul are gust de oală.

Cumpărați-l întreg și ca stele complete. O stea întreagă este propria ei identificare: forma, numărul de colțuri și sămânța unică din fiecare sunt cele care vă spun specia. O pudră nu poate fi inspectată și nu vă spune nimic. Illicium verum este specia culinară și singura care are ce căuta în mâncare; ceilalți arbori din gen sunt ornamentali și nu sunt condimente de bucătărie.

În bucătărie este un condiment de fierbere lungă. Este unul dintre cele cinci din amestecul chinezesc de cinci condimente, alături de cassia, cuișoare, piper de Sichuan și fenicul; este coloana unei supe pho și a porcului înăbușit în sos roșu; și merge cu rață, portocală, sfeclă roșie și cu orice stă pe foc mic o oră. În Egipt apare mai ales în băuturile calde de iarnă.

Folosiți mai puțin decât credeți. Un colț rupt dintr-o stea ajunge pentru o tigaie de carne înăbușită, iar o singură stea întreagă duce o oală mare de supă. Puneți-o de la început, ca să aibă timp să dea, și scoateți-o înainte de servire. Pentru amestecul de cinci condimente măcinați doar cât vă trebuie - anasonul stelat măcinat se stinge în câteva săptămâni, în timp ce stelele întregi țin un an.

Anasonul stelat a ajuns în Mediterana pe aceleași rute ca scorțișoara și cuișoarele și este folosit în Egipt de generații în băuturile de iarnă. Aceasta este prezentată ca descriere a acelui obicei și nu ca o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical. Stelele întregi sunt ușoare, uscate și nesfărâmicioase. Alimentele uscate ambalate pentru uz personal trec de obicei în bagaj; verificați pagina vamală înainte de zbor.