Sumak - öğütülmüş kırmızı sumak, tuzsuz ve sitrik asitsiz

Sumak, bir Akdeniz çalısının kurutulup öğütülmüş meyvesidir ve bütün amacı ekşilik olan birkaç baharattan biridir. Hafif bir buruklukla ekşi ve meyvemsi tadar - insanlar karşılaştırma için limona uzanır ve bu, işe yarayacak kadar yakındır, ama sumak daha yuvarlak, daha az çiçeksi ve turunçtan çok kurutulmuş kırmızı bir meyveyi andırır.

Asıl pratik erdemi, kuru bir asit olmasıdır. Bir sıkım limon yemeği aydınlatır ve aynı zamanda sulandırır; sumak ise tek damla eklemeden aydınlatır. Bu da onu ıslatmak istemediğiniz her şey için doğru araç yapar - ızgara et için bir terbiye, pilav üstüne bir serpme, humusun ya da sahanda yumurtanın üstüne bitirici bir dokunuş.

Ayrıca rafta en çok karıştırılan baharatlardan biridir; buradaki içindekiler satırının böyle yazılmasının sebebi de budur. Sumak sıklıkla, hem hacim veren hem ekşiliği kayıran tuzla ya da yorgun bir partiyi keskinleştiren sitrik asitle kesilir. Buradaki ikisi de değil: 100% öğütülmüş sumak. Daha önce sumak alıp çoğunlukla tuz tadında bulduysanız, olan tam olarak buydu.

Bilmeye değer bir doku ipucu var. Saf sumak hafif nemli ve dokunuşta hafif yağlıdır, derin tuğla kırmızısıdır ve poşette biraz topaklanır. Kupkuru, rahat akan ve parlak, tekdüze kırmızı bir sumağa genellikle yardım edilmiştir. Hafif bir topağı kuru bir kaşıkla dağıtın ve dert etmeyin.

Ekşilik, meyvenin kendi asitlerinden gelir - elmayı ve üzümü ekşi yapan aynı meyve asidi ailesi - ki iyi bir partide eklenmiş sitrik asidin gereksiz, kötü bir partiyi ayakta tutmak için ise kullanılıyor olmasının sebebi tam olarak budur.

Bu bir Mısır ürünü değildir ve öyleymiş gibi yapmayacağız. Sumak bir Anadolu ve doğu Akdeniz çalısıdır; bizimki, en büyük ticari kaynak olan Türkiye'de üretilir. Çok uzun zamandır bütün o bölgenin gündelik ekşitici maddesidir ve oralarda limonlar gelmeden çok önce yemeği tatlandırıyordu.

Sonda kullanın. Uzun pişirme onu körelttiği için ateşten indirdikten sonra ya da sofrada ekleyin: ızgara tavuğun, kuzunun ya da balığın üstüne, fettuşun içine, bir kâse humusun üzerine, yumurtaya, pilava. Tek başına poşetin parasını çıkaran bir numara var - bir kaşık dolusunu çiğ doğranmış soğana ovup birkaç dakika bekletin; soğan sertlikten çıkıp tatlı ve ekşi olur.

Ayrıca kekik ve susamın yanında zaatarın ekşi üçüncü ayağıdır ve çoğu kişi onunla ilk kez o karışımda tanışır. Sumağın Levant ve Anadolu geleneksel mutfağındaki köklü yeri burada tarih olarak sunulur, sağlık beyanı olarak değil; tıbbi tavsiye değildir.