Csillagánizs - egész csillagok (Illicium verum)

A csillagánizs nem ánizs. Nem ugyanaz a növény, nem ugyanaz a botanikai család, még csak nem is ugyanaz a földrész, és az egyetlen ok, amiért rokonnak ízlenek, egyetlen közös vegyület. Magyarul a nevük közös tövet visz, ami csak hívogatja a tévesztést. Mindkettő szerepel ebben a boltban, ezért érdemes tisztázni, melyik melyik, mielőtt rosszat veszel. Az ánizsmag az apró, Egyiptomban termő mag, amelyet yansoon néven árulunk. A csillagánizs a fás, barna csillag ebben a tasakban.

Ez itt az Illicium verum, egy örökzöld fa Dél-Kínából és Észak-Vietnamból. A termést éretlenül szedik, és napon szárítják, amíg abba a formába nem keményedik, amelyet mindenki ismer - hat-nyolc fás termőlevél egy közép körül, mindegyik felpattanva, egy-egy fényes maggal benne. A meglepetés az, hogy az aroma a terméshéjban lakik, nem a magban, ezért egy törött csillag is használható marad.

Az ánizsmag a Pimpinella anisum, egy apró, ernyősvirágzatú egynyári növény, amelyet Egyiptom nagyon régóta termeszt. Az édeskömény, amelyet szintén árulunk, megint egy harmadik ernyősvirágzatú növény. Mindhármat az anetol vezeti, az a vegyület, amely az édes édesgyökeres jelleg mögött áll, és ennyi az egész kapcsolat: három nem rokon növény egymástól függetlenül jutott el ugyanahhoz az ízhez.

Nem cserélhetők fel, mert az anetolnál véget ér a hasonlóság. A csillagánizs a legnehezebb a három közül - gyantás, halványan kámforos, hosszú lecsengésű, és keserűvé válik, ha túladagolod vagy túl sokáig főzöd. Az ánizsmag könnyebb és édesebb. Az édeskömény zöldebb, és az anetol mellett fenkont is visz. Ha az egyiket a másikkal váltod ki, a végén a fazék ízét érzed.

Egészben vedd, méghozzá teljes csillagokként. Egy egész csillag a saját igazolása: az alakja, a csúcsainak száma és az egyetlen mag mindegyikben megmondja a fajt. Egy port nem lehet megvizsgálni, és semmit nem árul el. Az Illicium verum a konyhai faj, és az egyetlen, amelynek étel mellett a helye van; a nemzetség többi fája dísznövény, nem konyhai fűszer.

A konyhában hosszan főzött fűszer. Egyike a kínai ötfűszer-keverék ötösének, a kasszia, a szegfűszeg, a szecsuáni bors és az édeskömény mellett; ő a phóalaplé és a vörösen párolt sertés gerince; és illik kacsához, narancshoz, céklához és mindenhez, ami egy órán át áll alacsony lángon. Egyiptomban leginkább forró, fűszerezett téli italokban jelenik meg.

Kevesebbet használj, mint gondolnád. Egy letört csúcs elég egy serpenyő párolt húshoz, és egyetlen egész csillag elvisz egy nagy fazék alaplevet. A hosszú főzés elején add hozzá, hogy legyen ideje leadni magát, és tálalás előtt vedd ki. Ötfűszer-keverékhez csak annyit őrölj, amennyi kell - az őrölt csillagánizs hetek alatt fakul, az egész csillag egy évig kitart.

A csillagánizs ugyanazokon az útvonalakon jutott el a Földközi-tengerig, mint a fahéj és a szegfűszeg, és Egyiptomban nemzedékek óta használják téli italokhoz. Ez itt e szokás leírásaként szerepel, nem egészségre vonatkozó állításként, és nem orvosi tanács. Az egész csillag könnyű, száraz és törhetetlen. A csomagolt száraz élelmiszer saját használatra rendszerint rendben van az EU-s és brit poggyászban; a szabályok változnak, ezért indulás előtt ellenőrizd a saját országod vámoldalát.