Delta शहद कलौंजी के साथ, 1 किलोग्राम

यह Delta का कलौंजी वाला मधुमक्खी का शहद है, जो मिस्र की दुकानों में “असल नहल Delta बि हब्बत अल-बरका” नाम से बिकने वाला ब्रांड है। कलौंजी, जिसे काला बीज भी कहते हैं, वह छोटा, मटमैला-काला बीज है जिसे आप शहद में हर ओर मिला हुआ देख सकते हैं। हम 1 किलोग्राम का जार बिल्कुल वैसे ही बेचते हैं जैसे वह निर्माता से आता है, बिना खोले। हम इसे न खोलते हैं, न मिलाते हैं और न दोबारा पैक करते हैं, इसलिए आपको मिलने वाले जार पर Delta का अपना लेबल होता है, जिस पर उसकी संघटक सूची और “इससे पहले उपयोग करें” की तारीख़ होती है।

मीठे मधुमक्खी के शहद की उम्मीद कीजिए, जिसमें गहरे स्वाद का एक पुट है। अपने-आप में कलौंजी का स्वाद प्याज़ जैसा और थोड़ा कड़वा होता है, पीछे मिर्चीली चुभन के साथ, इसलिए एक चम्मच का स्वाद पहले मीठा होता है और बाद में हल्का कड़वा और मिर्चीला। रंग और स्वाद एक फ़सल से दूसरी फ़सल तक उन फूलों के साथ बदलते हैं जिन पर मधुमक्खियाँ गई थीं, इसलिए एक जार दूसरे से रंग में ज़रा हल्का या गहरा हो सकता है।

मिस्र में कलौंजी को हब्बत अल-बरका कहते हैं, यानी बरकत का बीज, और कलौंजी वाला शहद एक पुराना घरेलू रिवाज है: बहुत-से परिवार नाश्ते की मेज़ पर एक जार रखते हैं और सुबह एक चम्मच लेते हैं या उसे ब्रेड पर लगाते हैं। यह पेज इसे एक रिवाज और एक स्वाद के रूप में बताता है, इससे ज़्यादा कुछ नहीं। बीज ख़ुद इस दुकान में “कलौंजी - काला बीज, हब्बत अल-बरका” नाम से बिकता है, और उसी निर्माता का बिना बीज वाला शहद इसी श्रेणी में “Delta शहद - काँच के जार में” नाम से है।

इसे चम्मच से खाइए, क़िश्ता के साथ गरम ब्रेड या फ़तीर पर लगाइए, या दही या चाय में घोलिए। परोसने से पहले जार का शहद चला लीजिए, क्योंकि बीज ऊपर आ सकते हैं या नीचे बैठ सकते हैं। हमेशा सूखा, साफ़ चम्मच इस्तेमाल कीजिए: जार में पानी की एक बूँद शहद में ख़मीर उठा सकती है।

शहद 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं के लिए नहीं है। किसी शिशु को इसे खाने या पीने की चीज़ों में, या चुसनी पर लगाकर न दीजिए: यह हर शहद के लिए खाद्य-सुरक्षा की मानक सलाह है, ब्रांड चाहे कोई भी हो। जार में कलौंजी भी है, इसलिए अगर आपको कलौंजी से एलर्जी है, तो इसे न खाइए।

वे बातें जिनका यह पेज दावा नहीं करता। यह न फूलों के किसी स्रोत का नाम देता है, न उस जगह का जहाँ शहद इकट्ठा किया गया, न किसी ग्रेड का, और यह कुछ नहीं कहता कि शहद को किस तरह संसाधित किया गया: इन बातों के लिए जार पर लगा लेबल पढ़िए। शहद और कलौंजी दोनों को अक्सर दावा किए गए असरों की लंबी सूचियों के साथ बेचा जाता है, और यह सूची उनमें से एक भी नहीं दोहराती। इसे भोजन के रूप में बेचा जाता है, स्वास्थ्य दावे के रूप में नहीं; यह चिकित्सा सलाह नहीं है।

जार को कसकर बंद करके कमरे के तापमान पर, धूप और चूल्हे से दूर रखिए; शहद को फ़्रिज की ज़रूरत नहीं होती, और ठंड से यह और जल्दी जमता है। जमना (दानेदार होना) शहद के लिए सामान्य है: यह धीरे-धीरे धुंधला और गाढ़ा हो जाता है या सख़्त जम जाता है, और यह ख़राब नहीं हुआ है। इसे फिर से पतला करने के लिए बंद जार को गरम (उबलते नहीं) पानी से भरे कटोरे में पंद्रह मिनट तक रखिए, फिर चलाइए, और जब तक यह साफ़ न हो जाए, यही दोहराइए। इसे न उबालिए, न माइक्रोवेव में गरम कीजिए: तेज़ गरमी शहद का रंग गहरा कर देती है और उसका स्वाद बदल देती है। “इससे पहले उपयोग करें” की तारीख़ जार पर छपी है।