Delta शहद - काँच के जार में

यह मधुमक्खी का शहद Delta का है, जो मिस्र की दुकानों में “असल नहल Delta” नाम से बिकने वाला ब्रांड है। हम जार बिल्कुल वैसे ही बेचते हैं जैसे वे निर्माता से आते हैं, बिना खोले, दो आकारों में: 500 ग्राम और 1 किलोग्राम, दोनों काँच के। हम इन्हें न खोलते हैं, न मिलाते हैं और न दोबारा पैक करते हैं, इसलिए आपको मिलने वाले जार पर Delta का अपना लेबल होता है, जिस पर उसकी संघटक सूची और “इससे पहले उपयोग करें” की तारीख़ होती है।

रोज़मर्रा के मधुमक्खी के शहद जैसे स्वाद की उम्मीद कीजिए: मीठा और सौम्य, फूलों की हल्की-सी महक के साथ। रंग और स्वाद एक फ़सल से दूसरी फ़सल तक उन फूलों के साथ बदलते हैं जिन पर मधुमक्खियाँ गई थीं, इसलिए एक जार दूसरे से रंग में ज़रा हल्का या गहरा हो सकता है।

मिस्र में शहद की जगह नाश्ते की मेज़ पर है। परतदार, खस्ता पेस्ट्री फ़तीर मेशल्तेत को हाथ से तोड़कर शहद और क़िश्ता (उबले दूध से उतारी गई गाढ़ी मलाई) में डुबोया जाता है, और बहुत-से लोग अपनी चाय में एक चम्मच शहद घोलते हैं। यह मिठाइयों पर भी डाला जाता है: आटे की छोटी तली हुई गोलियाँ, यानी ज़लाबिया, चाशनी या शहद के साथ परोसी जाती हैं।

इसे क़िश्ता के साथ फ़तीर या गरम ब्रेड पर चम्मच से डालिए, चाय या दही में घोलिए, या परोसने से बस पहले पैनकेक, ज़लाबिया या बसबूसा पर पतली धार में डालिए। हमेशा सूखा, साफ़ चम्मच इस्तेमाल कीजिए: जार में पानी की एक बूँद शहद में ख़मीर उठा सकती है।

शहद 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं के लिए नहीं है। किसी शिशु को इसे खाने या पीने की चीज़ों में, या चुसनी पर लगाकर न दीजिए: यह हर शहद के लिए खाद्य-सुरक्षा की मानक सलाह है, ब्रांड चाहे कोई भी हो।

वे बातें जिनका यह पेज दावा नहीं करता। यह न फूलों के किसी स्रोत का नाम देता है, न उस जगह का जहाँ शहद इकट्ठा किया गया, न किसी ग्रेड का, और यह कुछ नहीं कहता कि शहद को किस तरह संसाधित किया गया: इन बातों के लिए जार पर लगा लेबल पढ़िए। शहद को भी अक्सर दावा किए गए असरों की लंबी सूचियों के साथ बेचा जाता है, और यह सूची उनमें से एक भी नहीं दोहराती। इसे भोजन के रूप में बेचा जाता है, स्वास्थ्य दावे के रूप में नहीं; यह चिकित्सा सलाह नहीं है।

जार को कसकर बंद करके कमरे के तापमान पर, धूप और चूल्हे से दूर रखिए; शहद को फ़्रिज की ज़रूरत नहीं होती, और ठंड से यह और जल्दी जमता है। जमना (दानेदार होना) शहद के लिए सामान्य है: यह धीरे-धीरे धुंधला और गाढ़ा हो जाता है या सख़्त जम जाता है, और यह ख़राब नहीं हुआ है। इसे फिर से पतला करने के लिए बंद जार को गरम (उबलते नहीं) पानी से भरे कटोरे में पंद्रह मिनट तक रखिए, फिर चलाइए, और जब तक यह साफ़ न हो जाए, यही दोहराइए। इसे न उबालिए, न माइक्रोवेव में गरम कीजिए: तेज़ गरमी शहद का रंग गहरा कर देती है और उसका स्वाद बदल देती है। “इससे पहले उपयोग करें” की तारीख़ जार पर छपी है।